[发明专利]一种利用豆腐黄浆水发酵的生物保鲜菌剂及其在果蔬保鲜中的应用

摘要

本发明公开了一种利用豆腐黄浆水发酵的生物保鲜菌剂及其在果蔬保鲜中的应用，所述生物保鲜菌剂由枯草芽孢杆菌在以豆腐黄浆水为发酵原料发酵得到的发酵液直接用作保鲜菌剂，所述发酵液中菌体浓度达到1×1013~2.7×1013CFU/ml，γ‑聚谷氨酸浓度达到30~50g/L，抗菌肽产量达到1.2~2g/l。该生物保鲜菌剂的获取方法与其他生物保鲜菌剂相比成本低廉更加环保，可以利用废弃质资源豆腐黄浆水，减少豆制品加工中的黄浆水自然发酵酸浆存在致病菌等安全隐患，同时发酵产物中γ‑聚谷氨酸和抗菌物质含量高，因此对采后果蔬具有良好的保鲜效果且无污染，无公害具有长远的发展前景和工业化利用价值。

主权项

1.一种利用豆腐黄浆水发酵的生物保鲜菌剂，其特征在于，所述生物保鲜菌剂由枯草芽孢杆菌在以豆腐黄浆水为发酵原料发酵得到的发酵液直接用作保鲜菌剂，所述发酵液中菌体浓度达到1×1013~2.7×1013CFU/ml，γ‑聚谷氨酸浓度达到30~50g/L，抗菌肽产量达到1.2~2g/l。