[发明专利]一种蒜蓉香辣酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蒜蓉香辣酱及其制作方法，它由主料：蒜蓉240‑260份、干红椒50‑70份、花生脆50‑80份、植物油450‑650份、蔬菜料与蒜蓉同等比例，辅料为：白糖12‑15份、香料3‑7份、食用盐10‑15份、豆豉60‑80份、姜蓉10‑30份、酱油50‑70份、芝麻15‑25份、鸡肉粉3‑5份等按重量比制作而成；具体制作步骤包括：a.原料前处理及加工：制作辣椒碎及红油；制作花生脆；制作蒜蓉；制作蔬菜料；b.配制蒜蓉香辣酱；c.常温下滤油、人工自然均质、灌装，巴氏杀菌，包装，成品出厂检验。其工艺独特，配方科学，添加的辅料较少。将原料熟制，不仅除去了大蒜的辛辣味，而且蒜和辣椒的香味更突出，且能更好地融合。该产品香辣开胃，适合不同口味的人群，且营养丰富，对人体具有多种有益功效。

主权项

1.一种蒜蓉香辣酱，其特征在于：由以下重量份数组成，其主料为：蒜蓉240‑260份、干红椒50‑70份、花生脆50‑80份、蔬菜料与蒜蓉同等比重，以自然水分条件下重量计、植物油450‑650份，辅料为：白糖12‑15份、香料3‑7份、食用盐10‑15份、豆豉60‑80份、姜蓉10‑30份、酱油40‑60份、芝麻15‑25份、鸡肉粉3‑7份按重量比制作而成；植物油为菜籽色拉油或大豆色拉油；香料为花椒粉或花椒油；芝麻为炒熟的白芝麻；蔬菜料为香菇或魔芋豆腐或香椿中的一种；所述香菇为干香菇，需先用水发泡洗净；所述魔芋豆腐在制作前，需先将鲜魔芋切片并冷冻；所述香椿采集后需沸水淖一下然后半阴干放置冷冻备用。