[发明专利]一种啤酒花风味马林果馅饼干

摘要

本发明公开了一种啤酒花风味马林果馅饼干，以啤酒花、马林果为原料，同时添加小儿腹痛草、甘松、莳萝苗，制作出一种啤酒花风味马林果馅饼干。不仅发挥出啤酒花、马林果的食用价值，还能将马林果制作夹心，食用效果更佳，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有健胃消食的功效，长期食用可明显改善消化不良引起食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

主权项

1.一种啤酒花风味马林果馅饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重5‑6倍的蜂蜜水中，浸泡1‑3小时，后放入烘烤机中，温度为25‑30℃，烘烤1‑2小时，后将温度升至40‑50℃，烘烤至水分降至15%以下，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成啤酒花粉；B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，使用喷淋设备清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重10‑15倍的水、0.3‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，再放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材小儿腹痛草、甘松、莳萝苗，部分原料中加入药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10‑14倍的水，浸泡30‑50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10‑15%，后放入带有80‑120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；D.调粉：取适量面粉，加入面粉重5‑7%的中药汁、4‑5%的蜂蜜与适量水，放入和面机和成面团，放入发酵室发酵6‑8小时，制得种子面团；E．调合配料：取适量面粉、面粉重30‑40%的啤酒花粉、7‑9%的中药粉、3‑5%的木糖醇、1‑2%的食用盐、2‑4%的鸡蛋液与适量牛奶，搅拌均匀，加入面粉重55‑65%的种子面团、1‑2%的小苏打，放入和面机和成啤酒花风味的成品面团；F.醒发：将啤酒花风味的成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在36‑38℃，醒发35‑40分钟左右；G.装模、烘烤：将醒发好的面团放入高度为3‑5毫米的圆柱形模具里压缩成型，后放入电烤炉中烘烤10‑20分钟左右，温度控制在180‑200℃,制成成型的啤酒花风味的饼干；H.制馅：取油脂60‑70重量份放入不锈钢锅中加热融化，保持完全融化温度不变，加入酶解马林果浆15‑17重量份、奶精6‑8重量份、白砂糖5‑7重量份，混合搅拌15‑20分钟，制得马林果油脂混合浆；I.上浆：将啤酒花风味的饼干的底面朝上，固定平放，在啤酒花风味的饼干底面涂上饼干三分之一的马林果油脂混合浆， 另取一块啤酒花风味的饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，用压力机使两块饼干和浆料粘在一起，制得啤酒花风味马林果馅饼干；J.包装、检验、贮存：将制得的啤酒花风味马林果馅饼干，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。