[发明专利]一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸

摘要

本发明公开了一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，以鹿梨、青衣鱼为原料，同时添加人面子、梧桐子、一把伞，制作出一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸。其充分利用鹿梨、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

1.一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：A．鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入鹿梨重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，最后放入装有80‑120目网筛的破碎机进行破碎，制得鹿梨泥；B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的青衣鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成青衣鱼小块，放入调味机，加入青衣鱼小块重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐和5‑7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15‑25分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、梧桐子、一把伞，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸青衣鱼：将腌制好的青衣鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的枸杞、1‑2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至青衣鱼7‑8成熟，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制成青衣鱼泥；E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30‑50%的红薯淀粉、1‑2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；F.混合斩拌：取鹿梨泥30‑40重量份、青衣鱼泥90‑100重量份、中药泥5‑7重量份、红薯淀粉12‑16重量份、食用盐3‑6重量份、蛋清15‑20重量份、姜末4‑6重量份、鸡精1‑1.5重量份、蒜末2‑3重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10‑20分钟左右，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；G.成型：将斩拌好的鹿梨青衣鱼泥放入自动成型机，制成直径2‑3厘米的鱼丸，再放入85‑100℃的热水中加热20‑40分钟，加热过程中撇去浮沫；H.冷却：将熟化定型的鹿梨风味青衣鱼丸迅速放入水温为0℃的水中，浸泡15‑20分钟进行冷却；I.包装、贮藏：冷却的鹿梨青衣鱼丸取出，裹上适量的脆炸粉，放入速冻机中冻结，后用食品级的包装袋进行包装，制得鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，放入冷库低温冷藏。