[发明专利]一种食用菌调味品制备方法

摘要

本发明涉及一种食用菌领域，特别是一种食用菌调味品制备方法，它按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液30％～70％、食用菌杀青水和煮制水浓缩液20％～50％、香辛料熬制液5.0％～15.0％、食盐1.0％～12.0％、糖2.0％～5.0％、鸡精0.5％～8％、呈味核苷酸二钠0.1％～1.0％、焦糖色素0.1％～1.5％、黄原胶0.1％～0.3％及红色素0.1％～0.5％；本发明所述的食用菌调味品制备方法由食用菌加工废水经除味、降铵盐处理、真空浓缩脱盐处理、煮制，再经所述原料组分调制及高温灭菌制得；它操作简单，脱盐率高，可溶性固形物含量保持稳定，原料价廉易得，来源广泛，变废为宝，环保经济。

主权项

1.一种食用菌调味品制备方法，其特征在于：它包括下列原料组分组成，按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液：30％～70％、食用菌杀青水和煮制水浓缩液：20％～50％、香辛料熬制液：5％～15％、、食盐：1％～12％、糖：2％～5％、鸡精：0.5％～8％、呈味核苷酸二钠：0.1％～1％、焦糖色素：0.1％～1.5％、黄原胶：0.1％～0.3％、红色素：0.1％～0.5％，其中食用菌腌制浓缩液是将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下浓缩20～40min，然后离心分离得到；所述食用菌腌制液粗滤静置所得的所述上清液调pH8.0～9.0，置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后再调pH4.8～5.5，自然冷却至室温后进行真空浓缩；食用菌杀青水和煮制水浓缩液是将食用菌杀青水和煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h得到；香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份；加水1500～2000份，熬制浓缩至1000份。