[发明专利]浙江玫瑰醋的基于分缸及补充酒醪进行扩大生产的方法有效
| 申请号： | 201810365315.4 | 申请日： | 2018-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN108559691B | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 蒋予箭;吴光忠;俞永牛;张蕾 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;绍兴至味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 杭州创造力专利代理事务所(普通合伙) 33332 | 代理人： | 冉国政 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浙江玫瑰醋的基于分缸及补充酒醪进行扩大生产的方法，包括浸米、蒸饭、冷却、搭窝、发花、冲缸放水、玫瑰醋发酵、后熟、压榨步骤，当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充50～100%体积的稀释酒醪，所述稀释酒醪是将采用酒精度为11～14%（v/v）、还原糖≥10g/L、酸度为0.45～0.55g/100mL的黄酒主发酵醪通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为5.5～7.0%(v/v)的酒醪，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃。本发明的方法，在保证色、香、味等感官特性的前提下快捷地扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 浙江 玫瑰 基于 补充 进行 扩大 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.浙江玫瑰醋的基于分缸及补充酒醪进行扩大生产的方法，包括浸米、蒸饭步骤，冷却搭窝即投料步骤，发花步骤，冲缸放水步骤，玫瑰醋发酵步骤，后熟与压榨步骤，所述玫瑰醋发酵步骤包括淀粉转化为可发酵糖、可发酵糖转化为酒、酒氧化为醋酸三个阶段，其特征在于：当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充50～100%体积的稀释酒醪，所述稀释酒醪是将采用一般酿酒法生产的酒精度为11～14%（v/v）、还原糖≥10g/L、酸度为0.45～0.55g/100mL的黄酒主发酵醪通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为5.5～7.0%(v/v)的酒醪，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃。
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