[发明专利]一种含有银杏全粉的脆饼制备方法

摘要

本发明公开了一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，包括材料准备、材料混合、成型、装饰、烘烤、冷却运输、整理、包装；本发明通过将银杏粉加入食物中，增加了银杏的应用性，把银杏全粉作为功能性的中间原料而应用于食品中，方便人们在食用时，更好的吸收银杏的功效和其他成分的营养，有效的利用了银杏的医疗、药用价值和食疗、食用价值，银杏粉通过高温的预糊化处理，钝化毒性物质，达到脱毒效果，同时结合醇处理、稀碱中和技术进一步提高脱毒效果，保证了银杏粉的食用安全，便于推广，对银杏粉通过辊筒进行脱水干燥，能最大程度的保留银杏产品的功能性成分，该种脆饼在国内外将具有很好的竞争力，具有良好的产业化前景。

主权项

1.一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、材料准备：按重量称取小麦粉70‑90kg、鸡蛋2‑4kg、银杏全粉1‑2kg、玉米淀粉4‑9kg、食用盐0.4‑1.2kg、白砂糖粉10‑40kg、葡萄糖粉 0.3‑0.8kg、黄油0.3‑0.6kg、精炼植物油1‑2kg、牛奶8‑10kg、薄脆饼干疏松剂0.1‑0.5kg、水60‑80kg、食品添加剂适量；步骤二、材料混合：先把水进行加热，然后放置冷却至20‑40℃，将白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶和水依次倒入搅拌桶中，搅拌 10‑15min，至糖粒溶化，依次加入小麦粉、玉米淀粉、食用盐、黄油、精炼植物油搅拌5‑10min，搅拌结束加入鸡蛋、银杏粉、薄脆饼干疏松剂和适量的食品添加剂搅拌5‑10min，其间加入剩余的水，混合成面团，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止；步骤三、成型：选择不同形状的模具，对面团进行冲印成型，或者通过控制器控制转动辊转动，对面团进行辊扎成面片，保证辊扎的面片每块长宽尺寸为3‑5cm；步骤四、装饰：对冲印成型的或者切割后的面团放置到托盘上，然后对成型的面团进行压制花纹，再通过盐糖撒布机进行撒布糖、盐、芝麻在成型饼干表面，制作出不同口味的饼干，起到装饰作用；步骤五、烘烤：先对烤箱进行预热，预热到120‑160℃时，把冲印成型的或者切割后的面团，放入到托盘中，托盘底部设置有转动装置，对面团进行烘烤10‑15min；步骤六、冷却运输：取出烘烤后的脆饼，放置到运输线上，加入转弯机，进行输送饼干，及时检测室内温度和湿度的条件，才能使产品在自然冷却下达到温度和水分的要求，防止温度湿度对饼干的冷却造成影响；步骤七、整理：通过理饼机对冷却转弯后的饼干进行整理；步骤八、包装：把整理后的饼干根据包装要求进行袋装、盒装和箱装等不同小包装，包装材料应符合相应的国家卫生标准，各种包装应保持完整、紧密、无破损，且适应长途运输。