[发明专利]茶酒的制作工艺

摘要

本发明提供茶酒的制作工艺，包括如下步骤：（1）选取鲜叶（鲜茶叶，或鲜茶叶和鲜沉香叶）；（2）鲜叶晒干；（3）风干晾青；（4）做青发酵；（5）将经做青发酵处理的茶叶（或茶叶和沉香叶）浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶（或茶叶和沉香叶）的3‑5倍，浸泡3‑20天；完成浸泡后，将茶叶（或茶叶和沉香叶）滤出，滤液备用；（6）将步骤（5）滤出的茶叶（或茶叶和沉香叶）晾干后进行翻炒；（7）将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，浸泡1‑3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。本发明能够充分利用茶叶所含的有效成分，制作出的茶酒营养价值好，且色、香、味俱佳。

主权项

1.一种茶酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）选取鲜叶：采摘并选取鲜茶叶；（2）鲜叶晒干：将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；（3）风干晾青：将经鲜叶晒干处理的茶叶移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；（4）做青发酵：将经风干晾青处理的茶叶移入做青间，进行做青发酵处理；做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；（5）第一次浸泡将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的3‑5倍，浸泡3‑20天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；（6）晾干翻炒将步骤（5）滤出的茶叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；（7）第二次浸泡将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5‑10倍，浸泡1‑3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。