[发明专利]一种青红椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810369886.5 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108651967A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;岳鹏;杨帆;陈文涓;叶玉矫;夏光寅 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青红椒酱及其制备方法，该青红辣椒酱由大豆色拉油、泡野山椒、鲜青二荆条、鲜小米辣、白胡椒粉、红花椒粉、藠头粒等制成，先对原料进行预处理后，再进行炒制、包装、检验。本发明采用D‑异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠联合护色防腐，经实验数据证实能在6个月内有效保护辣椒的原本色泽，此外将青二荆条与红小米辣搭配，除了辣椒本身富含的辣椒素、维生素、微量元素及赖氨酸可以相互搭配之外，起锅前加入了红花椒精油，不仅增添了和谐的椒香风味，又能与辣椒素等物质起到协同抑制微生物的作用，延长保藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 红花椒 辣椒素 青红椒 小米辣 荆条 制备 搭配 辣椒 预处理 异抗坏血酸钠 大豆色拉油 脱氢乙酸钠 白胡椒粉 泡野山椒 实验数据 微量元素 保藏期 赖氨酸 炒制 富含 护色 精油 起锅 维生素 防腐 微生物 协同 检验 联合 | ||
【主权项】：
1.一种青红椒酱，其特征在于，该青红椒酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油400~420份、泡野山椒100~110份、鲜青二荆条500~520份、鲜小米辣80~100份、白胡椒粉5~8份、红花椒粉5~8份、藠头粒100~110份、生姜粒20~25份、大蒜粒20~25份、食用盐10~15份、白砂糖5~8份、谷氨酸钠10~20份。
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