[发明专利]一种芋头花风味保健鱼丸

摘要

本发明公开了一种芋头花风味保健鱼丸，其以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参，制作出一种芋头花风味保健鱼丸。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补血益气、健脾益胃的功效。发明中，对芋头花进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善脾胃不和、体弱血虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

1.一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08‑0.16%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2‑3次，制得芋头花粉；B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4‑5倍的水、4‑6%的盐，浸泡80‑90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；C．中药材预处理：按一定比例取红门兰、春砂花、羊角参，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；D．混合斩拌：取芋头花粉10‑20重量份、鲮鱼肉泥100‑120重量份、中药泥3‑5重量份、玉米淀粉10‑15重量份、食盐2‑4重量份、鸡精0.4‑0.8重量份、白胡椒粉0.15‑0.2重量份、蛋清液10‑12重量份、姜汁3‑4重量份、蒜粉0.5‑1重量份、料酒1‑2重量份、小茴香2‑3重量份、孜然粉0.6‑0.8重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10‑20分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2‑3厘米的鱼丸，再放入90‑100℃的热水中加热20‑40分钟，加热过程中撇去浮沫；F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8‑15分钟进行冷却；G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。