[发明专利]蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法在审
| 申请号： | 201810370073.8 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110393200A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 张世华 | 申请（专利权）人： | 张世华 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶的酶活力为50000U~120000U，本发明提出蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法，麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，利用按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 制备 麻薯粉 低筋面粉 淀粉酶 脂肪酶 木聚糖酶 小麦粉 预拌粉 原味 焦磷酸二氢二钠 食品添加剂组成 磷酸二氯钙 食品添加剂 羟丙基淀粉 碳酸钙 玉米淀粉 酶活力 湿润度 松软度 碳酸 淀粉 松软 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种蛋糕原味粉，其特征在于，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶的酶活力为50000U~120000U。
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