[发明专利]一种老抽酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201810373989.9 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108606301A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 樊君;王惠芳;左上春;赵辉平;刘英;荣秋亮;罗红刚 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/47 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老抽酱油的制备方法，以豆粕为基本原料，依次经过粉碎、熬煮和发酵，过滤获得酱油原液，在酱油原液中加入糖糕经过高温瞬时灭菌获得老抽酱油，所述糖糕是以红薯为原料，红薯磨浆后依次加入淀粉酶和糖化酶分别进行液化和糖化处理获得纯糖液，纯糖液采用负压浓缩获得浓缩混合糖液，浓缩混合糖液加入食品级氢氧化钠、乙酸熬制获得糖糕。本发明解决了现有采用焦糖色着色导致酱油中含有4‑甲基咪唑、二氧化硫的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 老抽酱油 混合糖液 酱油原液 纯糖 制备 红薯 淀粉酶 食品级氢氧化钠 浓缩 糖化 乙酸 高温瞬时灭菌 负压浓缩 基本原料 甲基咪唑 焦糖色 糖化酶 熬制 熬煮 豆粕 磨浆 二氧化硫 液化 着色 发酵 过滤 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种老抽酱油的制备方法，其特征在于，以豆粕为基本原料，依次经过粉碎、熬煮和发酵，过滤获得酱油原液，在酱油原液中加入糖糕经过高温瞬时灭菌获得老抽酱油，所述糖糕是以红薯为原料，红薯磨浆后依次加入淀粉酶和糖化酶分别进行液化和糖化处理获得纯糖液，纯糖液采用负压浓缩获得浓缩混合糖液，浓缩混合糖液加入食品级氢氧化钠、乙酸熬制获得糖糕。
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