[发明专利]一种茄子干的制备方法在审
| 申请号： | 201810374808.4 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108552502A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 何东璟 | 申请（专利权）人： | 何东璟 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 541299 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茄子干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子；（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30‑40min后将茄块捞出沥干；（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。本发明通过使用真空低温油炸脱水技术，减少了制作茄子干的制作周期，同时使得茄子的口感更有韧性，同时使用可食用的防腐液和面粉能加长茄子干保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 茄子干 茄子 真空低温油炸 防腐液 制备 清洗 食品加工技术领域 密封包装 脱水技术 制作周期 可食用 保质期 放入 滚刀 急冻 加长 捞出 沥干 去蒂 去皮 加热 脱水 病虫害 防腐 浸泡 冷却 采摘 面粉 新鲜 制作 | ||
【主权项】：
1.一种茄子干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30‑40min后将茄块捞出沥干；所述防腐液包括以下重量份原料：食盐10‑20份、白酒20‑40份及水100‑300份；（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。
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