[发明专利]一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派

摘要

本发明公开了一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派，以龙脷叶、葛藟果实为原料，同时添加白克马叶、薄雪草、水红木花，制作出一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派。其充分利用龙脷叶、葛藟果实的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、润肺止咳的功效。制得的成品外形美观、香甜爽口、口味多变、营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善肺燥咳嗽、肺热咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。

主权项

1.一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派，其特征在于，采用以下步骤制作：A．龙脷叶预处理：取干净、无杂质的龙脷叶，加入5‑15倍的牛奶，放入煎煮机煎煮2‑3小时，过80‑100目网筛除去龙脷叶渣，制得龙脷叶牛奶浆；B．葛藟果实预处理：取新鲜的葛藟果实，加入葛藟果实重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶、水适量，加热至40‑42℃，保持30‑45分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛藟果汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材白克马叶、薄雪草、水红木花，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，后入中药煎煮机，煎煮30‑60分钟左右，除去中药渣，制得中药浆；D．混合：取蛋黄11‑13重量份、倒入锅中，加入细砂糖16‑18重量份、搅拌均匀，后加入龙脷叶牛奶浆40‑50重量份、酶解葛蕌汁20‑30重量份、搅拌至完全混合均匀，再加入玉米淀粉3.5‑3.8重量份、低筋面粉2.2‑2.5量份，拌匀；E．馅的制作：将装有混合液的锅用小火煮，至混合液出现纹路呈米糊状时，加入黄油14‑16重量份，后关火搅拌均匀，冷却后加入柠檬汁0.3‑0.4重量份，混合均匀后覆一层保鲜膜放入冷藏室进行冷冻；F．配料：取鸡蛋110‑130重量份，入锅中，加入细砂糖55‑65重量份，隔水加热至蛋液40℃左右，用打蛋器高速打发至浓稠发白，后转中速打发至提起打蛋器时有明显痕迹，再用低速打发掉小气泡，过筛加入低筋面粉40‑50重量份、搅拌均匀，后加入低筋面粉40‑50重量份，完全拌匀；G．面糊的制作：取黄油14‑16重量份，入锅中，加入中药浆5‑15重量份、牛奶15‑20重量份，加热至黄油融化，再倒入一半混合面糊，拌匀后，倒入剩余面糊，快速搅拌均匀；H．烘烤：将冷冻的馅取出切成大小一致的馅块，在模具中倒入一半面糊，放进预热完成的烤箱中，控制温度为175‑185℃，烘烤3‑5分钟左右，迅速取出，放入馅块，后继续倒入面糊至模具呈九分满，入烤箱烘烤18‑20分钟至表面呈金黄色，制得龙脷叶葛藟风味蛋黄派成品；I．包装、贮存：将成品龙脷叶葛藟风味蛋黄派用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于通风、干燥处。