[发明专利]速食参鸡汤的制造方法在审
| 申请号： | 201810377141.3 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850949A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 金甫锡 | 申请（专利权）人： | 夏林株式会社 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 北京三幸商标专利事务所(普通合伙) 11216 | 代理人： | 刘卓然 |
| 地址： | 韩国全*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明涉及如下速食参鸡汤的制造方法：对鸡肉进行100％蒸汽煮熟来进行热处理，并利用食品添加物去除产品中鸡特有的异味及腥味，向鸡肉组织的内外补充水分，可保持肉质的弹性，利用热交换加热单元调节加压和温度。本发明包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及将已准备的鸡肉和肉汤调味液填充于包装纸，进行杀菌釜热处理及零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 肉汤 鸡肉 重量百分比 蒸汽煮 鸡汤 热交换 食品添加物 热处理 加热单元 调味液 速食 包装纸 快速冷冻 温度条件 腥味 纯化水 调味剂 杀菌釜 稀释 鸡爪 去除 肉质 填充 异味 加压 制造 补充 | ||
【主权项】：
1.一种速食参鸡汤的制造方法，其特征在于，包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及在零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。
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