[发明专利]一种发酵糯米甜粿及利用乳酸菌发酵方法加工发酵糯米甜粿的制备方法在审
| 申请号： | 201810378765.7 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108634189A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 李淮南;李栋梁;傅成力;林桂勇;黄东兴 | 申请（专利权）人： | 福建北记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L25/00;A23L19/00;A23L33/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京乾诚五洲知识产权代理有限责任公司 11042 | 代理人： | 付晓青;李广文 |
| 地址： | 362000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵糯米甜粿及利用乳酸菌发酵方法加工糯米甜粿的制备方法，所述制备方法是加入乳酸菌发酵剂进行和面得到成型的面糊，在30‑45℃的温度下醒发7‑8小时；随后在80℃‑90℃的温度下蒸煮20分钟，然后冷却至常温；将食品置于‑30℃‑40℃的冻库中进行速冻处理，并在30分钟内通过冰晶生成带使食品的中心温度从‑1℃‑5℃达到速冻后的‑18℃；最后将速冻食品进行包装，存放于温度‑18℃以下的冻库中保鲜。本发明的制备方法是利用乳酸菌发酵方法加工糯米甜粿，并将制备的成品糯米甜粿进行速冻处理和保鲜处理，使得糯米甜粿可以长时间保存，且能保证其味道和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 制备 乳酸菌发酵 速冻 发酵 加工 冰晶 面糊 乳酸菌发酵剂 保鲜处理 时间保存 速冻食品 醒发 蒸煮 成型 和面 冷却 保鲜 保证 | ||
【主权项】：
1.一种发酵糯米甜粿，其特征在于，按照重量份计，所述发酵糯米甜粿包括以下成分：糯米粉50份、食用糖80份、食用油5份、乳酸菌发酵剂0.05份、纯净水60份。
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