[发明专利]一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法，属于饼干制备技术领域。该柚子皮膳食纤维饼干，包括：按重量份计的低筋面粉100份、柚子皮粉2‑15份、黄油42‑52份、细砂糖8‑15份、糖粉20‑30份和鸡蛋液25‑35份；其中，柚子皮粉通过将柚子内皮分别于食盐水中煮沸和柠檬酸水煮制煮制进行脱苦，然后将沥干后的柚子内皮烘干后粉碎制得。本发明的柚子皮膳食纤维饼干具有高纤维、低热量、口感良好等优点，并且原料成本低、制备工艺简单。此外，按照本发明制备工艺所得的柚子皮饼干食用口感疏松香脆、甜味适中、细腻不粗糙、无异味、具有柚子特有清香味，所含膳食纤维含量可达4.83g/100g。

主权项

1.一种柚子皮膳食纤维饼干，其特征在于，包括：按重量份计的低筋面粉100份、柚子皮粉2‑15份、黄油42‑52份、细砂糖8‑15份、糖粉20‑30份和鸡蛋液25‑35份；其中，所述柚子皮粉的制备方法包括：(1)将洗净后的柚子内皮在浓度为1‑3wt％的食盐水中煮沸3‑4min后捞出并置于冷水中冷却反复漂洗，捞出后再于浓度为0.25‑0.75wt％的柠檬酸水溶液中在温度为80‑85℃的条件下煮制12‑15min，然后在流动冷水中漂洗15‑20min，沥干；(2)将沥干后的柚子内皮在100‑110℃下烘干7.5‑8.5h，然后在高速粉碎机中粉碎3‑5min,过100‑120目筛，制得所述柚子皮粉。