[发明专利]一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法

摘要

本发明提供了一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，所述的扫帚菜反枝苋茶干以扫帚菜、反枝苋、黄豆为主要原料，经过扫帚菜、反枝苋预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了扫帚菜反枝苋茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，具有清热解毒、清热明目等保健作用。

主权项

1.一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，其特征在于，原料预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的扫帚菜、反枝苋，去除杂质、用清水清洗后切成3‑5mm长的扫帚菜段、反枝苋段，取55‑70重量份的扫帚菜段、30‑45重量份的反枝苋段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125‑130℃，杀青时间为8‑10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入其重量45‑55%的浓度为0.5‑0.6%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180‑200目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过200‑220目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用30‑35℃的饮用水浸泡6‑8h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60‑70%的原料汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮浆：将豆浆加热煮沸后持续2‑3min，加入其重量30‑40%的原料粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续3‑4min，冷却至40‑45℃，再次煮浆至沸腾持续2‑3min；F.点浆：向煮浆后的混合豆浆中加入其重量4‑5%的浓度为6‑8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；G.卤制：将豆干块放入浓度为1.2‑1.5%的碳酸钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度80‑85℃，处理时间为4‑6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为15‑18%的盐水中煮沸2‑3min，取出冷却至室温后，放入卤汁中文火卤制10‑12h，卤汁淹没豆干块料面6‑8cm；H.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在70‑80℃条件下恒温水浴灭菌10‑12min，制成成品扫帚菜反枝苋茶干。