[发明专利]一种泡椒的腌制方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)准备原料：100‑120份水、8‑12份食盐、4‑6份白酒、3‑5份蜂蜜、2‑4份花椒、5‑8份山楂、3‑7份生姜、1‑3份蒜末、0.5‑1份陈皮、4‑6份甘草、1‑2份茯苓、3‑5份白术和0.5‑1份生物发酵母液；(2)炒制山楂和白术；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，用文火加甘草拌炒均匀；(4)将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液、山楂、白术和甘草；将制备得到的发酵盐水装入陶罐中密闭发酵3‑5天；(5)挑选辣椒，利用清洗干燥装置对辣椒进行清洗和干燥；(6)将辣椒放入陶罐中密闭发酵6‑8天。采用本方案制备得到的泡椒风味、口感独特，且不添加色素和防腐剂，安全健康。

主权项

1.一种泡椒的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备以下质量份数的原料：100‑120份水、8‑12份食盐、4‑6份白酒、3‑5份蜂蜜、2‑4份花椒、5‑8份山楂、3‑7份生姜、1‑3份蒜末、0.5‑1份陈皮、4‑6份甘草、1‑2份茯苓、3‑5份白术和0.5‑1份生物发酵母液；(2)将山楂和白术置于砂锅内，用文火炒至外呈焦黄，内呈黄色；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草拌炒均匀，3‑5min出锅，放凉；(4)配制发酵盐水：将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液及由步骤(2)的得到的山楂、白术和由步骤(3)得到的甘草，制备得到发酵盐水；将制备得到的发酵盐水装入陶罐中，在34‑38℃的环境中密闭发酵3‑5天；(5)挑选合格的辣椒，然后利用清洗干燥装置对辣椒进行清洗和干燥；(6)将步骤(5)得到的辣椒放入陶罐中密闭发酵6‑8天。