[发明专利]一种即食鲜脆山药片及其制备方法

摘要

本发明提供了一种即食鲜脆山药片及其制备方法，其制备方法包括清洗、沸水煮、去皮和切片、保脆灭酶、护色、乳化和防腐、调味和真空包装，采用该方法生产出的产品可保持生鲜山药原有的形、色、味和良好的脆性口感，而且营养成分损失极少，且通过开发蒜香、麻辣、山海椒、海苔等多种口味，满足众多人群的口味需要，该即食鲜脆山药片提供了一种方便、休闲、营养、生鲜、绿色的山药的食用方式，是目前市面上没有的一种山药的食用方式。

主权项

1.一种即食鲜脆山药片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗；(2)沸水煮：将清洗后的山药放入沸水中煮0.5‑1min；(3)去皮和切片：去掉步骤(2)所得山药的外皮，然后将其切成1‑2mm的薄片；(4)保脆：将步骤(3)所得的山药片投入保脆液中进行浸泡，所述保脆液包括0.03wt％‑0.09wt％氯化钙和0.03wt％‑0.09wt％氯化镁，浸泡时间为1.5h‑3.5h；(5)灭酶：将步骤(4)所得的山药片放入水中进行煮沸灭酶，灭酶时间为1‑4min；(6)护色：将步骤(5)所得的山药片投入护色液中进行浸泡，所述护色液包括0.8wt％‑1.5％wtVC和0.4wt％‑1.0wt％柠檬酸，浸泡时间为1.5‑3h；(7)乳化和防腐：将步骤(6)所得的山药片按照山药：植物油：水＝4‑6：0.8‑1.2：0.1‑0.3的质量比进行混匀，然后加入食盐、乳化剂和防腐剂，继续混匀，所述乳化剂包括0.1wt％‑0.5wt％大豆卵磷脂和0.1wt％‑0.7wt％单硬脂酸甘油酯，所述防腐剂包括0.1wt％‑0.5wt％山梨酸钾和0.05wt％‑0.4wt％双乙酸钠；(8)调味：在步骤(7)所得的山药片中加入调料进行调味；(9)真空包装。