[发明专利]一种控制香蕉片褐变率的干燥方法在审
| 申请号： | 201810395236.8 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108669218A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 周存山;冯亚斌;余筱洁;马海乐;吴本刚;徐保国;张磊 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/015;A23B7/154;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，属于农产品加工技术领域；具体步骤如下：新鲜香蕉去皮、切片，柠檬酸溶液扫频超声浸泡预处理，清洗，控湿条件下热风干燥，干燥后得到产品；本发明采用安全、无害的抗褐变剂柠檬酸扫频超声预处理与湿度控制干燥相结合的技术，实现同时抑制酶促和非酶促褐变，另一方面超声辅助处理改变了物料的微观结构，促进传热传质，与传统的香蕉片单一热风干燥相比具有褐变率低、干燥时间缩短40‑130min、产品品质好等优点，本发明针对传统热风干燥方法香蕉片易褐变、效率低、品质差等缺点，提供了一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，为工业化高效生产高品质脱水香蕉片提供了一种新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 褐变率 热风干燥 扫频 农产品加工技术 预处理 柠檬酸 超声预处理 非酶促褐变 柠檬酸溶液 产品品质 超声辅助 超声浸泡 传热传质 传统热风 高效生产 抗褐变剂 湿度控制 时间缩短 微观结构 传统的 高品质 湿条件 褐变 酶促 切片 去皮 脱水 清洗 新鲜 安全 | ||
【主权项】：
1.一种控制香蕉片褐变率的干燥方法，其特征在于按照如下步骤进行：新鲜香蕉去皮、切片，置于柠檬酸溶液中，扫频超声浸泡预处理，扫频超声的条件：频率40±2KHz、功率150‑300W，脉冲15s/5s；超声后进行清洗，控湿条件下热风干燥，干燥后得到产品。
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