[发明专利]一种老鹰茶黑茶的加工方法

摘要

一种老鹰茶黑茶的加工方法，该方法包括：①采青，②摊晾，③杀青，④揉捻，⑤渥堆，⑥整形初烘，⑦足火烘干，⑧筛分与包装的技术环节。为充分发掘利用老鹰茶原料植物中的黄酮类、多酚类、多糖类等物质的降血糖、降血脂功效，提高有益于人体新陈代谢的钙、铁、锌、硒、镁等矿物质的保健功效，本发明在加工工艺研究基础上，以满足NY/T288“绿色食品茶”卫生指标为第一要素，兼顾茶产品特色理化指标和感官品质，优化建立了一种适于豹皮樟、红果黄肉楠两种老鹰茶原料植物成熟叶片规模化加工的黑茶工艺，可为老鹰茶黑茶高黄酮、高钙绿色茶产品加工利用提供可靠的技术支撑。

主权项

1.一种老鹰茶黑茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：⑴ 采青：每年6～7月和10～11月，手工采集豹皮樟或红果黄肉楠两种原料植物当年生成熟叶片，盛装在清洁、通风的茶篮、篓筐中，装叶量不得超过80kg/m3；叶片要求完整、不焦边、无病虫危害斑迹；使用新能源运输工具运输鲜叶；⑵ 摊晾：鲜叶采收后要及时运抵加工厂摊放；摊放于清洁卫生的贮青槽或竹匾中，不允许直接摊放在地面；6～7月，雨水叶或露水叶摊叶厚度5cm，摊晾20h；10～11月摊叶厚度8cm，摊晾17h；摊晾以摊放叶含水量降至50％～60％，叶片变软，色泽灰绿、微显樟木香为适度；⑶杀青：采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2.5kg；⑷ 揉捻：取出杀青叶置于揉捻机，待叶温降至70℃～80℃时趁热采取重压长揉法揉捻；⑸ 渥堆：将揉捻叶抖散后置于全自动控温、控湿发酵机内渥堆，每堆5kg，厚度20cm，⑹ 整形初烘：将渥堆后的揉捻叶抖散摊晾20min，用双锅曲毫机整形初烘;当温度升到80℃～90℃时投叶，每机投叶5kg～6kg；前20min用大幅烘叶，20min后调到小幅烘叶40min，整形时间为60min，含水量15%～20%，茶条卷曲成颗粒形，紧结重实，出锅摊凉；⑺ 足火烘干：将整形初烘后的毛茶用全自动烘干机低温烘焙至足干；烘干温度为40℃～45℃，烘焙时间120～150min，每隔20min翻动1次，至含水量在7%以下、手捏颗粒成粉末为适度；⑻ 筛分与包装：手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗；通过双层振动筛割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用透气纸袋包装，包装用纸符合GB11680“食品包装用原纸卫生标准”；置于通风、阴凉处室温储藏。