[发明专利]一种冬枣脆片及其制备方法

摘要

本发明属于果蔬食品加工技术领域，具体涉及一种冬枣脆片及其制备方法，该方法以冬枣鲜果为原料，洗净去核后，切片，在真空条件下浸泡于保鲜溶液中，保鲜溶液中的抗坏血酸具有护色作用，苹果酸和柠檬酸具有改善口感、增加风味的作用，取出浸泡的冬枣片，沥干，然后进行两步阶段闭环热泵干燥，得到冬枣脆片。利用本发明的方法制出的冬枣脆片保持了冬枣原有色泽、香气及营养成分，工艺简单易操作、周期短较，成本较低、污染较小，适合大批量连续化生产，实现了冬枣深加工产品的开发利用，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种冬枣脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将冬枣鲜果洗净，去核，得到具有核孔洞的冬枣原料；S2，将所述冬枣原料切片，得到冬枣片；S3，将所述冬枣片浸泡于保鲜溶液中，真空条件下浸泡2～3min，所述保鲜溶液由以下质量百分比的物质制成：抗坏血酸0.2％、柠檬酸0.15％、苹果酸0.15％，余量为水，上述物质的质量百分比之和为100％；S4，将浸泡后的冬枣片取出，沥干水分，然后进行两步阶段闭环热泵干燥，得到冬枣脆片；其中两步阶段闭环热泵干燥的条件如下：第一阶段干燥条件为：干燥温度55～60℃、干燥空间湿度25～30％，干燥时间1.5～2.5h；第二阶段干燥条件为：干燥温度60～65℃、干燥空间湿度10～15％，干燥时间1～1.5h。