[发明专利]泡菜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种泡菜的制备工艺，该泡菜的制备工艺包括如下步骤：鲜青菜的准备、一次腌制、预处理、清洗、二次腌制、包装；一次腌制中的腌料包括盐和蒜；二次腌制中的香辛料包括茴香、桂皮、香叶、花椒、陈皮、众香子，二次腌制中还使用了新鲜柠檬汁和蜂胶。本发明具有分两步腌制的方法，使泡菜的风味更佳，口感更好；香辛料与柠檬汁的共同作用，有助于增加泡菜的香味，利于增强食用者的食欲；蜂胶起到防腐的作用，且蜂胶与柠檬汁的配合进一步加强了泡菜的口感，增加了泡菜的香味。

主权项

1.一种泡菜的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜青菜的准备：选择完整、新鲜的青菜作为原料；（2）一次腌制：用腌料对青菜进行腌制，腌制的时间为5‑7个月，得到初腌制的中间产品；腌料包括盐，所述盐的用量为新鲜青菜重量的8%‑10%；（3）预处理：一次腌制完成后，取出一次腌制的中间产品，进行挑选、去头、切片；（4）清洗：对切片之后的中间品进行清洗，得到干净的半成品；（5）二次腌制：加入香辛料对清洗后的半成品进行二次腌制，二次腌制的时长为24‑48h，得到腌制完成的成品；（6）包装：将完成二次腌制的成品计量装袋，向包装袋内灌装汤汁，最后真空热封，得到泡菜。