[发明专利]具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法在审
| 申请号： | 201810404809.9 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108850752A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322299 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，首先将大麦芽粉加入含有丁二酸与2,3‑环氧‑1‑丙醇的水溶液，水浴、碘测、过滤后得麦芽汁，另将乳酸菌逐步转接入鲜奶和麦芽汁的培养基中培养，然后再在纯麦芽汁中培养，得乳酸菌发酵剂，最后将乳酸菌发酵剂接种到麦芽汁中发酵即得麦芽汁发酵液。有益效果为：本发酵方法工艺简单，成本低廉，麦芽汁的糖化效率较高，以经预驯化后的乳酸菌对麦芽汁进行发酵可以大大提高麦芽汁的糖转化率，优化麦芽汁发酵方法，降低成本与能耗，提高产能。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽汁 麦芽汁发酵 糖转化率 乳酸菌 发酵 乳酸菌发酵剂 糖化 丙醇 大麦芽粉 培养基 丁二酸 驯化 产能 环氧 水浴 鲜奶 过滤 接种 能耗 优化 | ||
【主权项】：
1.具有高的糖转化率的麦芽汁发酵方法，其特征在于：包括：S1：大麦出芽后烘干、粉碎，加入含有丁二酸与2,3‑环氧‑1‑丙醇的水溶液，梯度水浴后碘测糖化程度；然后经过纱布过滤，将滤液静置片刻，过滤，高压灭菌后保存；S2：将乳酸菌逐步转接入鲜奶和麦芽汁的培养基中培养；然后将菌种接种于纯麦芽汁中培养，得到乳酸菌发酵剂，备用；S3：将乳酸菌发酵剂接种到麦芽汁中发酵即得麦芽汁发酵液。
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