[发明专利]一种鲐鲹鱼片的冷冻方法

摘要

本发明涉及冷冻食品技术领域，尤其涉及一种减少鱼肉冷冻变性和营养损失、保持鱼肉原有质地、保持鱼肉风味的鲐鲹鱼片的冷冻方法，包括：对鲐鱼和鯵鱼进行预处理，得到鲐鱼片和鯵鱼片；进行预冷；浸入冷冻保护液；取出沥干后叠片，进行包装，浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻置于‑18℃以下温度冻藏。本发明可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，冻结鱼片解冻后的汁液流失率大大降低；针对鱼肉不同部位的不同冰晶生长微环境处理更为均匀，显著增加鱼片的持水性，防止鱼体脂肪酸氧化变质；解冻后其营养和风味物质损失少，鲜美口感得到保持，并具有能耗小、冷冻速率高，加工周期短的特点。

主权项

1.一种鲐鲹鱼片的冷冻方法，其特征在于，所述冷冻方法包括以下步骤：(1)对鲐鱼和鯵鱼进行预处理，得到鲐鱼片和鯵鱼片；(2)将鲐鱼片与鯵鱼片进行预冷；(3)将鲐鱼片浸入冷冻保护液A中；将鯵鱼片浸入冷冻保护液B中；(4)将步骤(3)得到的鲐鱼片与鯵鱼片取出沥干后叠片，进行包装，然后浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻至鲐鲹鱼片中心温度达到‑35～‑18℃，将出冻后的鲐鲹鱼片分级，置于‑18℃以下温度冻藏。