[发明专利]一种香辣玉米笋的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣玉米笋的制作方法，涉及玉米笋的制作技术领域。本发明包括取清洗过的玉米笋5‑15份、干辣椒1‑5份、辣椒粉1‑10份、花椒3‑10份、八角1‑5份、味精0.5‑1份、白芝麻3‑9份、姜2‑3份、孜然粉3‑10份、食用盐10.5‑18份、食用油5‑7份、白糖3‑5份、料酒3‑5份、黄油3‑7份、柠檬汁4‑8份；腌制5‑7天。本发明通过以玉米笋为主原料，对玉米笋进行一系列的处理，然后进行腌制处理，既保留了玉米笋的原有的营养成分，又满足人们对玉米笋的更多口味需求，色香味俱全，既有益于健康，又可以开胃。

主权项

1.一种香辣玉米笋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：SS01 原料选择玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每亩5000‑10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7‑13cm，直径＜1.7cm，单个笋重约7‑14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；SS02 剥笋一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；SS03 分级及洗涤玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径＜1.2cm；二级：直径1.2‑1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面的污物及残留的花丝；SS04 护色及硬化处理将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙溶液浸饱1‑2小时进行硬化处理；SS05 清洗处理将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶液；SS06 腌制处理取清洗过的玉米笋5‑15份、干辣椒1‑5份、辣椒粉1‑10份、花椒3‑10份、八角1‑5份、味精0.5‑1份、白芝麻3‑9份、姜2‑3份、孜然粉3‑10份、食用盐10.5‑18份、食用油5‑7份、白糖3‑5份、料酒3‑5份、黄油3‑7份、柠檬汁4‑8份；腌制5‑7天。