[发明专利]一种低AGEs黄豆酱的制备方法有效
| 申请号： | 201810413968.5 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108651854B | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;唐诗淼;汪超;徐宁;胡勇;周梦舟;柳志杰;冯年捷 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质黄豆浸泡，发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵，晒干后加入食盐，生姜，小茴香，橘皮，儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口，经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终末产物的生成，乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，黄豆酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 ages 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取黄豆100g，清除杂质后用清水浸泡发胀，加入0.05‑0.1g儿茶素粉末，蒸煮至糊状得豆料；(2)将豆料倒在席上，与面粉80g相混拌匀，铺成3‑5cm厚，每天翻动一次，发酵到深黄色的菌长出，放到室外晒干即为酱瑛；(3)将酱瑛放入缸内，加食盐25‑30g，生姜2‑3g，小茴香1‑2g，橘皮1‑2g，儿茶素粉末0.01‑0.03g和0.01‑0.03g乳酸菌种子并翻拌均匀，第二天开始进行翻缸，定期搅动得到酱坯；(4)缸内放入酱坯，密封后日晒即为成品。
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