[发明专利]一种大米布丁及其制备方法有效
| 申请号： | 201810415986.7 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108617962B | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 林洁;余灵恩;陈盎弘;陈龙飞;朱立科 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L7/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑博文 |
| 地址： | 325400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米布丁及其制备方法，以重量份数计，每1000份大米布丁原料包括以下组分：粳米20‑200份；糯米20‑200份；白糖1‑120份；大米淀粉1‑60份；牛奶480‑957份。本发明具有以下优点和效果：选用粳米、糯米两种大米进行复配和蒸煮，两种大米相互之间起到抑制返生的作用；粳米和糯米经过浸泡处理后再加入到蒸煮物料内，能有效抑制粳米和糯米的返生；再次，配料后均质杀菌，均质压力设置在100‑300MPa，打破蒸煮物料中的脂肪等成分，在蒸煮大米的同时，采用刮板式搅拌，避免米粒局部受热以及粘连在蒸煮容器底壁，保持较高的颗粒完整度，食用大米布丁时有咀嚼米粒的口感，得到的大米布丁，大米的返生速率低、产品稳定性高、货架期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种大米布丁，以重量份数计，每1000份大米布丁原料包括以下组分：![]()
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