[发明专利]一种复配皮冻制品稳定剂及其应用在审

申请号：	201810420299.4	申请日：	2018-05-04
公开（公告）号：	CN108925859A	公开（公告）日：	2018-12-04
发明（设计）人：	倪来学;吴昊;王伟;李明	申请（专利权）人：	临沂金锣文瑞食品有限公司
主分类号：	A23L13/20	分类号：	A23L13/20;A23L13/40
代理公司：	济南舜源专利事务所有限公司 37205	代理人：	王茜
地址：	276036 山东***	国省代码：	山东;37
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摘要：	本发明公开了一种复配皮冻制品稳定剂，以重量计，其由以下成分组成：魔芋精粉70%‑73%、氢氧化钙1%‑3%、卡拉胶10%‑12%、焦磷酸钠3%‑5.5%、三聚磷酸钠1%‑3%、六偏磷酸钠2.5%‑5.5%、可得然胶2.5%‑5.5%和氯化钾2.5%‑5.5%。本发明还公开了所述复配皮冻制品稳定剂在皮冻制品中的应用。与现有技术的皮冻制品稳定剂相比，本发明的复配皮冻制品稳定剂可显著提高皮冻制品的保存温度，降低融化风险，增强保水效果，改善产品的口感。
搜索关键词：	皮冻稳定剂复配六偏磷酸钠三聚磷酸钠氯化钾保水效果焦磷酸钠可得然胶魔芋精粉氢氧化钙卡拉胶重量计应用融化保存
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【主权项】：

1.一种复配皮冻制品稳定剂，其特征在于，以重量计，其由以下成分组成：魔芋精粉70%‑73%、氢氧化钙1%‑3%、卡拉胶10%‑12%、焦磷酸钠3%‑5.5%、三聚磷酸钠1%‑3%、六偏磷酸钠2.5%‑5.5%、可得然胶2.5%‑5.5%和氯化钾2.5%‑5.5%。

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