[发明专利]一种速冻葡萄粒的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻葡萄粒的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)脱粒；(3)清洗；(4)消毒；(5)护色；(6)预冷；(7)速冻；(8)包装。本发明一种速冻葡萄粒的制作方法，在制备过程中能很好的保持葡萄粒的原有风味，营养流失少，能使冻葡萄粒保持其原有的硬度，有效确保了速冻葡萄粒的内在品质和外观品质。

主权项

1.一种速冻葡萄粒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)精选：选择无病虫害、无疤痕、无机械损伤、颗粒饱满的葡萄；(2)脱粒：将葡萄粒剪下，并剔除不合格果粒；(3)清洗：用自来水洗净葡萄粒，沥干水分，得到洗净的葡萄粒；(4)消毒：将洗净的葡萄粒浸入高锰酸钾的质量百分浓度为0.3%～0.5%的高锰酸钾溶液中，静置10min，取出葡萄粒并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的葡萄粒；(5)护色：将消毒的葡萄粒放入配好的柠檬酸钠的质量百分浓度为0.5%～0.8%的柠檬酸钠溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷葡萄粒；(6)预冷：将待预冷葡萄粒放入4℃的无菌环境中预冷18h，得到预冷葡萄粒；(7)速冻：将预冷葡萄粒放入‑37℃无菌环境中冷冻20min～25min；(8)包装：将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，于‑15℃～‑13℃下冻藏，即得所述速冻葡萄粒。