[发明专利]一种用于酱卤制品的膏状调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810431448.7 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108606304A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 曲广辉;李娟;张甲贵;魏平 | 申请（专利权）人： | 聊城市新恒基生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 252300 山东省聊*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于酱卤制品的膏状调味料由以下重量份数的原料制得：芝麻粉3‑7份，生姜5‑10份，郫县豆瓣5‑10份，食盐10‑20份，味精8‑15份，酿造酱油2‑5份，果糖3‑8份，乳糖4‑10份，甘氨酸2‑5份，半胱氨酸4‑7份，蛋氨酸1‑3份，植物水解蛋白液4‑8份，酵母提取物5‑13份，牛骨素15‑25份，猪肉酶解物25‑35份，鸡肉酶解物8‑18份，呈味核苷酸二钠0.5‑1份，玉米淀粉5‑10份，黄原胶0.5‑0.9份，料水35‑50份。同时本发明还提供了上述用于酱卤制品的膏状调味料的制备方法。本发明的膏状调味料具有浓厚的底味，是酱卤工艺所使用的香辛料和调味料功用和香气的集成，继承了传统酱卤工艺的精髓，改进了香辛料和调味料的使用工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 膏状 酱卤制品 香辛料 酱卤 制备 呈味核苷酸二钠 植物水解蛋白 乳糖 酵母提取物 猪肉酶解物 半胱氨酸 酿造酱油 玉米淀粉 重量份数 郫县豆瓣 蛋氨酸 甘氨酸 黄原胶 酶解物 芝麻粉 鸡肉 底味 果糖 料水 牛骨 生姜 香气 味精 食盐 继承 改进 | ||
【主权项】：
1.一种用于酱卤制品的膏状调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料制得：芝麻粉3‑7份，生姜5‑10份，郫县豆瓣5‑10份，食盐10‑20份，味精8‑15份，酿造酱油2‑5份，果糖3‑8份，乳糖4‑10份，甘氨酸2‑5份，半胱氨酸4‑7份，蛋氨酸1‑3份，植物水解蛋白液4‑8份，酵母提取物5‑13份，牛骨素15‑25份，猪肉酶解物25‑35份，鸡肉酶解物8‑18份，呈味核苷酸二钠0.5‑1份，玉米淀粉5‑10份，黄原胶0.5‑0.9份，料水35‑50份。
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