[发明专利]一种酥性道菜饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201810432928.5 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108378102A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 侯大军;李珍;杨昌勇;李才清;周晓川;姚茂炜 | 申请（专利权）人： | 镇远县李氏食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种酥性道菜饼干及其制作方法，本发明以高筋面粉、道菜、鸡蛋、黄油、细砂糖为原料，通过采用特殊的制备工艺以及控制道菜粉末的粒径大小，使得道菜粉末吸收黄油后，在烘焙过程中乙醇及衍生物与黄油、淀粉分子发生微观变化，形成细微的空洞结构，解决高筋面粉制作饼干的难题，还使得饼干具有高营养以及道菜的咸香风味，其饼干酥香松软、口感细腻、结构细致均匀，具备酥性饼干的风味特征。 | ||
| 搜索关键词： | 饼干 黄油 高筋面粉 酥性 制作 食品加工技术领域 淀粉分子 风味特征 空洞结构 口感细腻 酥性饼干 微观变化 制备工艺 高营养 控制道 细砂糖 乙醇 烘焙 粒径 酥香 松软 鸡蛋 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种酥性道菜饼干，其特征在于，包括以下成分：高筋面粉、道菜、鸡蛋、黄油、细砂糖。
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