[发明专利]藜麦酥性饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201810442869.X | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108308236A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 万燕;赵钢;向达兵;邹亮;彭镰心;赵江林;谭茂玲;王永平;傅弯弯;乐梨庆;张双梅;杜雯 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 蒲敏 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种营养全面、高钙、低脂、全蛋白的藜麦酥性饼干，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10‑20份、黄油25‑35份、白砂糖或甜味剂15‑25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。本发明藜麦酥性饼干利用藜麦粉弥补低筋小麦粉、鸡蛋、全脂奶粉中氨基酸种类，尤其是对赖氨酸的补充；本发明通过感官评价单因素实验、优化配方和烘烤条件，提升藜麦酥性饼干口感；本发明的藜麦酥性饼干，外形饱满、色泽金黄、口感酥脆可口，并兼具藜麦特有的营养、保健功能，以满足不同年龄层面、不同性别人群需求，可作为婴幼儿辅食或儿童饼干，亦可满足糖尿病患者或者减肥人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 酥性饼干 全脂奶粉 低筋 麦粉 白砂糖 甜味剂 单因素实验 酥脆 保健功能 儿童饼干 感官评价 烘烤条件 减肥人群 人群需求 脱脂奶粉 蛋黄 赖氨酸 全蛋白 疏松剂 小麦粉 小麦面 重量份 黄油 氨基酸 婴幼儿 低脂 高钙 糖尿病 食盐 配方 鸡蛋 食用 补充 制作 优化 | ||
【主权项】：
1.藜麦酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10‑20份、黄油25‑35份、白砂糖或甜味剂15‑25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。
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