[发明专利]一种低氨纳豆产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201810446161.1 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108713688B | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 张伟;苑宁;于潇潇;张蕴哲;杨倩 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低氨纳豆产品及其制备方法，产品中挥发性盐基氮的含量小于5mg/100g。本发明通过决明子、八角茴香和连翘中的酚类和醌类物质与催化氨味产生的酶特异性结合，使酶的活性基团被破坏而失活，不能催化产生氨味物质，从根本上解决了现有纳豆产品氨臭味的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低氨纳豆 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低氨纳豆产品，其特征在于，所述纳豆产品中挥发性盐基氮的含量小于5mg/100g。
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