[发明专利]红枣棉花糖及制作方法

摘要

本发明涉及一种红枣棉花糖及制作方法，在棉花糖中添加新型可食用双交联凝胶，一定程度上增加其弹性；制备压敏微胶囊，利用乳酸菌发酵调节其口感；在棉花糖夹心中添加微量元素来提高其营养价值。而红枣具有滋阴补阳，补血之功效，苦瓜具有养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，故添加于棉花糖中，使口味和功能多样化，填补市场空白。

主权项

1.一种红枣棉花糖，其制备方法包括如下步骤：(1)制备馅料：将3～5份营养微胶囊、3～5份压敏微胶囊、3～5份双交联凝胶与10～15份果胶、10～30份枣粉、3～6份苦瓜粉混合均匀，制成棉花糖夹心馅料，备用；(2)溶胶：将5～15份山梨糖醇、150～200份明胶、10～30份果胶边搅拌边加入到1000～1200份沸水中，在75～80℃保温30～35min得到胶液，备用；(3)煮糖：将3000～3500份白砂糖加入到1000～1500份水中，在120～125℃下煮30～35min，降温至65～70℃，得到糖浆；(4)淀粉糊化：将180～200份变性淀粉加入2500～2800份水中，煮沸，将其与上述糖浆混合均匀，得到淀粉糖浆液；(5)混合：将胶液加入到淀粉糖浆液中，搅拌均匀，加入10～20份香精、3～5份色素调味调色，混合均匀；(6)充气：将混合后的浆液转入充气机中，充气密度为0.7～0.8g/cm3；(7)喷出：用糖浆泵将充气的淀粉糖浆液喷出熔融夹心棉花糖条，喷出时外层棉花糖连续喷出，而夹心馅料间断喷出；(8)挤出：待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有薄层淀粉的输送带上，挤出温度为45～50℃。(9)切断、干燥、包装：将挤出的气泡体按照要求切成小段，并干燥水分，除去表面的淀粉进行包装。