[发明专利]一种新鲜人参的真空冷冻干燥加工方法

摘要

本发明公开了一种新鲜人参的真空冷冻干燥加工方法，包括选材、深度清洗与筛选、瞬间高温灭菌、预冷冻、一步真空冷冻干燥和防潮包装步骤，经加工处理的新鲜人参由于采用瞬间高温灭菌和一步真空冷冻干燥，最大限度的保留鲜参中人参皂苷、多糖、黄酮、维生素等营养物质，能使新鲜人参中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来，并且保留新鲜人参的形状，特有的气味，颜色新鲜，具有干净无菌，可直接食用，且口感酥脆的特点；对于整体加工方法，优化了工艺流程，缩短了加工程序，有效提高了加工效率，降低生产成本，有效延长鲜参的保质期。

主权项

1.一种新鲜人参的真空冷冻干燥加工方法，其特征在于包括如下步骤：A、选材：选择新采收且出土时间在24h内的新鲜人参，用水将新鲜人参表面的杂质和泥土进行清洗，去除表面污物，之后沥干表面水分，得到干净新鲜人参；B、深度清洗与筛选：将干净新鲜人参放入分选机进行筛选，在筛选过程中新鲜人参被缓慢旋转翻滚，并被雾化喷淋，筛选出参体直径大于10mm的新鲜人参，得到粗壮新鲜人参；C、瞬间高温灭菌：将粗壮新鲜人参在温度为80～90℃且时长为30～90S的条件下进行瞬间高温灭菌处理，即得到无菌新鲜人参；D、预冷冻：将无菌新鲜人参放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为‑40～‑30℃，时间为0.5～1.5h，得预冻人参；E、一步真空冷冻干燥：将预冻人参置于真空冷冻干燥机干燥仓内进行真空干燥处理，干燥仓内温度为‑40～‑30℃，真空度为0～10Pa，将预冻人参升华干燥时长为2.5～3.5h，最后将干燥仓内温度提升到28～35℃，得到干参条；F、防潮包装：将干参条在相对湿度在0～20％的环境中出料，然后真空包装即可。