[发明专利]一种柠檬鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬鸭的制作方法，包括煮鸭子、切鸭子、拌料制作、混合步骤。本发明在煮鸭子的时候，当水温为38～45℃时，通过重复捞起鸭子倒出鸭肚子里的水后再放入锅中煮的操作，保证鸭子各个地方受热均匀，使得鸭肉口感鲜嫩，而且鸭皮不会油腻；将拌料和鸭肉在65～75℃下搅拌均匀，不仅能够使得拌料渗透到鸭肉里面，保证柠檬鸭入味，而且拌料在低温下加热后，将拌料中每一个原料的作用发挥极致，会散发出诱人的香味，使得本申请的柠檬鸭别具风味，刚入口有香醇的酸味，能够达到开胃的作用，咀嚼后有一丝甜味，如拌料里加有辣椒，还会有辣味，酸甜香辣味俱全。

主权项

1.一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：(1)煮鸭子：将除去毛、内脏的鸭子洗净，整只放入干净的锅中，加入清水没过鸭子，再加入姜片和料酒，小火加热，当水温为38～45℃时，将鸭子捞起，倒出鸭肚子里的水，再次放入锅中煮，之后每隔8‑13min重复操作一次，当鸭子浮起且鸭翅膀露出水面时，将鸭子捞出沥干水分，自然冷却，备用；(2)切鸭子：将步骤(1)煮熟并降温好的鸭子切块，得到块状鸭肉备用；(3)拌料制作：咸柠檬切开，除去果核，挖出果肉，取皮切丝；酸荞头对半切；酸梅切小块；大蒜去皮切片；将咸柠檬、酸荞头、酸梅和大蒜搅拌均匀，加入生抽、耗油和白糖搅拌均匀，制得所述拌料；(4)混合：将步骤(3)制得的拌料与步骤(2)的块状鸭肉混合均匀，再加入花生油8～12份，在65～75℃下搅拌均匀，即得所述柠檬鸭。