[发明专利]一种黑豆调味酱及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810461502.2 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108618115A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 覃嘉利 | 申请（专利权）人： | 务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564313 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了调味酱加工技术领域的一种黑豆调味酱的加工工艺，包括以下步骤：1.准备原料，原料包括：黑豆、植物油、生抽、辣椒，各原料的重量份数为：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份，清洗黑豆，然后将其在水中浸泡11～12h；2.将浸泡后的黑豆在压强0.169～0.232mpa、温度115～125℃下蒸煮1.5～2h；3.将蒸煮后的黑豆沥干，再静置4～8h；4.将植物油放入锅内加热至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10h，制得油辣椒；5.将静置后的黑豆放入油辣椒内翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹没黑豆，接着将其加热至80～100℃后关火，制得黑豆调味酱。采用本方案中的黑豆调味酱加工工艺能在短时间内获得韧性较高且变质周期长的黑豆调味酱。 | ||
| 搜索关键词： | 黑豆 调味酱 植物油 放入 辣椒 油辣椒 蒸煮 加热 加工技术领域 压强 水中浸泡 重量份数 关火 沥干 内翻 浸泡 清洗 变质 淹没 | ||
【主权项】：
1.一种黑豆调味酱，其特征在于：包括的原料及其重量份数：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份。
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