[发明专利]一种高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法在审
| 申请号： | 201810466443.8 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108634087A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 孙丽慧;吕诗文;于枫;贺雷雨 | 申请（专利权）人： | 大连理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J3/14 |
| 代理公司： | 大连理工大学专利中心 21200 | 代理人： | 温福雪;侯明远 |
| 地址： | 124221 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于植物蛋白深加工技术领域，公开了一种高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，将脱脂米糠使用去离子水按料液比1:5～1:30充分混合，并将其于20～60℃条件下进行碱提，将提取的上清液进行酸沉，得到米糠蛋白产品。使用缓冲液配制米糠蛋白溶液，然后米糠蛋白溶液与大豆油按体积比5:1～20:1混合，均质和超声联合处理，得到米糠蛋白乳化液。本发明采用剪切均质与超声联合的方法制备高稳定性米糠蛋白乳化液，工艺操作简单，方法安全可靠，不需要复杂或昂贵的设备，成本低廉，并且本发明首次采用廉价的米糠蛋白作为乳化剂，米糠蛋白营养价值高，过敏性低，制备的乳化液稳定性好，室温下储存一周后，乳化液分层指数仅为5.5％。 | ||
| 搜索关键词： | 米糠蛋白 乳化液 制备 高稳定性 超声 大豆油 过敏性 乳化液稳定性 缓冲液配制 乳化液分层 充分混合 工艺操作 剪切均质 联合处理 去离子水 脱脂米糠 植物蛋白 料液比 乳化剂 上清液 深加工 体积比 碱提 均质 酸沉 储存 联合 | ||
【主权项】：
1.一种高稳定性米糠蛋白乳化液的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)米糠蛋白提取：将脱脂米糠使用去离子水按料液质量比1:5～1:30充分混合，并将其于20～60℃和pH为7.5～10.0条件下，进行碱提0.5～5h，边提取边搅拌；然后于3000～5500r/min离心15～25min，得残渣和上清液，残渣水洗一次后离心，合并上清液；将上清液调至pH值4.0～5.0进行酸沉，3000～5500r/min离心15～25min，对蛋白沉淀收集，并进行干燥回收得到米糠蛋白产品；(2)米糠蛋白乳化液制备：使用0.05M、pH为8.0的缓冲液配制浓度为0.5～4g/100mL的米糠蛋白溶液，然后将米糠蛋白溶液与大豆油按体积比5:1～20:1混合，将混合液于5000～25000rpm均质1～10min，得到米糠蛋白粗乳化液；再将米糠蛋白粗乳化液于100～500W超声10～40min，得到米糠蛋白乳化液。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连理工大学，未经大连理工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810466443.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种藜麦冰淇淋及其制备方法
- 下一篇：一种稻米中镉结合蛋白的提取分离方法
