[发明专利]一种肉松味千层酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810466758.2 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108391694A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 何建武 | 申请（专利权）人： | 何建武 |
| 主分类号： | A21D13/19 | 分类号： | A21D13/19;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 435500 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉松味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56～82份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油4～10份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、红烧肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；本发明还公开了该肉松味千层酥的制备方法；本发明的肉松味千层酥既有肉松的浓香味，将千层酥与鸡肉粉、红烧肉香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得肉松味香浓，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香，营养又健康。 | ||
| 搜索关键词： | 肉松 红烧肉香精 鸡肉粉 酶制剂 制备 棕榈油 美拉德反应 乙基麦芽酚 酥脆 麦芽糖浆 生物酶解 重量分数 饼干粉 浓香味 泡打粉 小麦粉 碳铵 糖粉 味香 味精 食盐 健康 | ||
【主权项】：
1.一种肉松味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉56～82份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油4～10份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、红烧肉香精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。
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