[发明专利]一种天然调味料香菇味素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810468402.2 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108740943A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 叶强;刘雨丝;刘娟汝;庾洋;郭力;刘芳;李美凤 | 申请（专利权）人： | 成都中医药大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L31/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 张娟;刘华玲 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香菇酶解方法。本发明还提供了酶解得到的香菇酶解液。本发明还提供了一种天然调味料香菇味素。本发明香菇酶解方法，能最大程度的提取出香菇的鲜味物质及香味物质，利用获得的酶解物与特定辅料配比制备的天然调味料香菇味素，感官评分高，具有良好的商业应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 天然调味料 酶解 味素 制备 辅料配比 商业应用 鲜味物质 香味物质 酶解物 酶解液 感官 | ||
【主权项】：
1.一种香菇酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：a、取香菇100重量份，粉碎；b、加入纤维素酶0.55‑0.92重量份、中性蛋白酶1.83‑2.2重量份，然后按料液比1:8‑15加水，调节溶液pH值为5.0‑6.0，在45‑50℃下超声20‑40min，静置1h，沸水浴灭酶15min，即可。
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