[发明专利]一种葛仙米海苔的制作方法

摘要

本发明公开了一种葛仙米海苔的制作方法，具体步骤包括：选料、制备葛仙米多糖干粉、调味、烘烤灭菌、冷却密封。本发明针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，采用葛仙米、紫菜粉、木糖醇、食用盐、葛仙米多糖干粉制成的葛仙米海苔，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。

主权项

1.一种葛仙米海苔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；步骤二，制备葛仙米多糖干粉：(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35‑45℃处理步骤一中葛仙米1.5‑2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；(2)按照每100mg物料添加0.5‑1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40‑45℃下提取8‑10h，经过碱‑酶复合处理，得到提取液；(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3‑1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70‑80％，即出现葛仙米多糖沉淀；(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150‑250目细粉后得葛仙米多糖干粉；步骤三，调味：称取葛仙米鲜品15‑25重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉7‑15重量份、木糖醇1‑3重量份、食用盐1‑2重量份、葛仙米多糖干粉5‑10重量份、水40‑50重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80‑90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。