[发明专利]一种低糖玫瑰酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810469682.9 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108618116A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 周俊;朱颖 | 申请（专利权）人： | 贵州胖四娘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种低糖玫瑰酱及其制备方法。本发明的低糖玫瑰酱，以新鲜的玫瑰花为原料，在玫瑰酱的制作过程中使用鞣酸酶水溶液对原料进行处理，分解玫瑰花中的单宁，减少涩味产生；使用食盐与蔗糖混合后对原料进行揉搓，使原料中的有益成分充分扩散出来，并通过少量的食盐提升原料的甜感。本发明的低糖玫瑰酱，口感细腻，香甜可口，含糖量低，适宜各种人群，尤其是三高人群的食用，是一种含糖量低，无涩味，气味和口感都较好的低糖玫瑰酱。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰酱 低糖 涩味 含糖量 玫瑰花 制备 食盐 食品加工领域 口感细腻 三高人群 制作过程 揉搓 鞣酸酶 蔗糖 单宁 食用 分解 扩散 人群 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用新鲜的玫瑰花为原料；(2)洗去玫瑰花表面的浮土及其他杂质；(3)除去玫瑰花可能带有的刺及茎，将玫瑰花分散成单片状；(4)向分散后的玫瑰花上均匀喷洒鞣酸酶水溶液，静置3‑5h；(5)向静置后的玫瑰花中加入3‑5％的食盐、8‑12％的蔗糖，反复揉搓3‑5h，加入5‑10％的水，静置1‑3h；(6)向步骤(5)静置完成后的混合物中加入50‑80％的水，在35‑50℃下加热6‑8h，加热过程中保持不停搅拌，至玫瑰酱变得透明，并溢出香味时停止加热，待其自然冷却至室温，即得。
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