[发明专利]一种紫薯开菲尔酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯开菲尔酸奶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选择无霉烂、无发芽、无机械损伤的紫薯，去皮、切块并进行蒸煮：得到软化后的紫薯；在制备得到的软化后的紫薯加入水进行打浆处理，得到紫薯浆液；在制备得到的紫薯浆液加入耐高温α‑淀粉酶进行酶解处理；在制备得到的液化紫薯加入糖化酶进行糖化处理；在制备得到的糖化紫薯加入乳粉，蔗糖，均质，杀菌，冷却；加入开菲尔发酵剂，搅拌，灌装，然后放到恒温培养箱中培养，冷藏，后发酵，制备得到紫薯开菲尔酸奶。本发明制备得到的紫薯开菲尔酸奶呈淡紫色，质地细腻均匀，口感润滑，既有紫薯也有开菲尔的风味。

主权项

1.一种紫薯开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、原料的选择：选择无霉烂、无发芽、无机械损伤的紫薯，去皮，切块；蒸煮：将切块后的紫薯置于蒸锅中蒸制或沸水中煮制，使紫薯软化，得到软化后的紫薯；步骤2、打浆：在步骤1制备得到的软化后的紫薯中加入水进行打浆处理，得到紫薯浆液；步骤3、液化：在步骤2制备得到的紫薯浆液加入耐高温α‑淀粉酶进行酶解，过滤，得到液化紫薯；步骤4、糖化：在步骤3制备得到的液化紫薯加入糖化酶进行酶解，过滤，得到糖化紫薯；步骤5、在步骤4制备得到的糖化紫薯加入乳粉和蔗糖，均质，杀菌，冷却；加入开菲尔发酵剂，搅拌，灌装，然后放到恒温培养箱中培养，冷藏，后发酵，制备得到紫薯开菲尔酸奶。