[发明专利]一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抹茶南瓜复合果酱，属于食品技术领域。该果酱按重量百分比计包括以下原料：抹茶4%、南瓜50%、水50%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%，增稠剂4.3%（其中聚葡萄糖4%，卡拉胶0.1%，黄原胶0.3%）。使得该果酱中含有游离氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有有防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功效，对于糖尿病、高血压、肾脏病等症状有辅助疗效。

主权项

1.一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：/n抹茶 4-5份/n南瓜 40-50份/n水 40-50份/n白砂糖 15-18份/n柠檬酸 0.5-1份/n增稠剂 4-5份/n加工工艺如下：/na.南瓜的选择及处理：选用表皮为粗糙的，肉质金黄，气味香甜的老熟南瓜，先将南瓜清洗，去皮、瓤、籽，再将南瓜肉切成2cm×2cm块状。/nb.南瓜浆的制备：先将处理好的块状南瓜放人沸水蒸锅内蒸煮6min左右，再将蒸煮好的南瓜用打浆机打成浆状。/nc.称量调配：分别称取抹茶、南瓜浆、水和柠檬酸，再将称量后的水取溶解抹茶与柠檬酸并混合将混合溶液加人南瓜浆中。然后分别称取聚葡萄，卡拉胶，黄原胶为增稠剂和白砂糖，混合后再用剩余的水溶解并加人南瓜浆中充分搅拌混合。/nd.灌装排气密封：先将空罐和罐盖彻底清洗，再用0.05%二氧化氯溶液浸空罐和罐盖10min。将抹茶南瓜酱灌装至罐中，留有5mm左右的顶隙，85℃以上加热排气8min后密封。/ne.杀菌冷却：密封后立即杀菌，在100℃沸水浴中灭菌20min，然后迅速冷却至室温。/nf.擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。/n