[发明专利]一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法

摘要

本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。

主权项

1.一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、肌原纤维蛋白的提取，取100g碎鸡胸肉混合10倍体积的冷缓冲溶液搅匀，离心取沉淀物Ⅰ；加入5倍于沉淀物Ⅰ体积的0.1mol/L的NaCl溶液，搅匀、均质、离心，取沉淀物Ⅱ；加入5倍于所述沉淀物Ⅱ体积的所述NaCl溶液，按顺序再次均质、过滤、离心，取沉淀物Ⅲ，用冷蒸馏水洗涤收集终产物即肌原纤维蛋白；上述步骤均在4℃下进行，所述均质为8000rpm下均质10min，所述离心为10000g下离心10min，所述冷缓冲溶液中NaCl浓度为25mmol/L；所述冷缓冲液和NaCl溶液pH值均为7.5；S2、高压微射流处理，将步骤S1所得肌原纤维蛋白制备成4～6mg/mL的水溶液，在12000‑18000psi下高压微射流处理并循环1～3次得水溶液待用；S3、姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液的制备，将步骤S2所得水溶液pH值调至12，加入0.2mg/mL的姜黄素溶液，反应15～30min，再将pH值调回7，制得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液；S4、超高压冷杀菌处理，将步骤S3所得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液500MPa下处理20min，得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液；S5、冷冻干燥，将步骤S4所得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液冷冻干燥，得复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料。