[发明专利]一种丽江猪椎骨产品加工方法在审
| 申请号： | 201810478217.1 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108651862A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 董新星;李明丽;马黎;严达伟;鲁绍雄;兰国湘;段婕;崔艺佳;周晓霞 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种丽江猪椎骨产品加工方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；(5)贮存，具有味道可口，营养极佳，风味独特，可长时间保存的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肚 椎骨 佐料 幽门 产品加工 食盐 取出 食品技术领域 拌匀 草果 阴凉通风处 玉米面 里外翻转 时间保存 麻绳 生姜末 杂交猪 灌入 果面 洗净 香樟 小块 扎紧 白酒 发酵 贮存 清洗 捆绑 盛装 悬挂 | ||
【主权项】：
1.一种丽江猪椎骨产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)装备佐料，所述佐料包括白酒、草果面、生姜末、香樟果面、玉米面和食盐，各种佐料分别盛装；(2)选用丽江猪及其含丽江猪血缘的杂交猪，进行屠宰，屠宰后取出的鲜猪肚清洗干净后里外翻转过来待用；(3)将含附着肉块的猪椎骨取出砍碎成小块作为原料；(4)将准备好的佐料混合添加，并与砍碎的猪椎骨拌匀后灌入洗净待用的猪肚内；在灌好的猪肚表面及其贲、幽门处薄薄地摸一层食盐，之后，在猪肚的贲、幽门处用麻绳扎紧后捆绑扭紧在40cm长的杆上，悬挂在阴凉通风处，进行发酵；(5)贮存。
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