[发明专利]一种利用挤压法生产富钙强化大米的方法在审
| 申请号： | 201810481115.5 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108651850A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;王彤;王旭;王玉琦;韩富江;江连洲;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用挤压法生产富钙强化大米的方法。挤压法是一种高温短时的处理工艺，被广泛应用于食品行业。以碎粳米为原料，乙酸钙为强化剂，通过挤压法将大米进行重组，得到具有较好口感和性质的强化米。通过研究得到生产富钙强化大米的最佳工艺参数为乙酸钙添加量2.0％、机筒温度100℃、螺杆转速85rpm、含水量20.0％，得到的钙强化大米硬度为1364.86g，弹性为0.67mm，黏着性为0.64mj，咀嚼性为851.51mj，接近普通粳米的质构特性，其钙含量为108.2mg/100g。本发明优化了生产富钙强化大米的挤压工艺参数，将其按1:12的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，钙含量为18.02mg/100g，满足了人体对钙的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 钙强化 大米 挤压法 粳米 乙酸钙 挤压工艺参数 最佳工艺参数 生产 比例添加 处理工艺 螺杆转速 米饭口感 食品行业 质构特性 咀嚼性 强化剂 添加量 黏着性 机筒 应用 优化 研究 | ||
【主权项】：
1.一种利用挤压法生产富钙强化大米的方法其特征在于，以碎粳米为原料，乙酸钙为强化剂，利用挤压技术将大米进行重组，将其按一定比例添加到粳米中，在使碎米得到了充分利用的同时，满足了人体对钙的需求，利用挤压法生产富钙强化大米的方法通过以下步骤实现：步骤一、加工前处理：将一定量的碎粳米进行粉碎筛选，加入1.0％‑5.0％的乙酸钙强化剂，进行充分混合，再调节水分使其含量达到16％‑24％；步骤二、挤压：将经过调质的碎米放入挤压机，调节挤压机机筒温度为80℃‑120℃，螺杆转速为60rpm‑100rpm；步骤三、老化干燥：将挤压处理后的强化米在35℃，相对湿度70％的条件下老化3h左右，老化后的强化米送入热风干燥箱中，45℃下干燥40min，冷却包装。
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