[发明专利]玫瑰花酵素的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201810481453.9 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108771215A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 樊丹敏 | 申请（专利权）人： | 丽江师范高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京思元知识产权代理事务所(普通合伙) 11598 | 代理人： | 余光军;霍雪梅 |
| 地址： | 674199 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玫瑰花酵素的制备方法，包括：(1)将干净的玫瑰花烫漂后与水、糖以及活化后的酵母菌混合后进行第一次发酵；(2)将发酵液过滤，取滤液；向滤液中加入醋酸菌进行第二次发酵，将发酵产物过滤，取滤液，得到玫瑰酵素。本发明对影响总酚含量以及酵素感官品质的关键参数进行了优化，所制备得到的玫瑰花酵素中总酚含量达到88mg/mL，提取物产品各项感官品质均达到最佳：颜色呈鲜红色；形态澄清透明、无浑浊；玫瑰花香气浓郁、香气协调；酸甜适中；玫瑰花香气协调。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰花 酵素 香气 制备 感官品质 总酚 酵母菌 发酵液过滤 提取物产品 澄清透明 发酵产物 关键参数 一次发酵 醋酸菌 活化 烫漂 浑浊 发酵 过滤 玫瑰 协调 优化 | ||
【主权项】：
1.玫瑰花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将干净的玫瑰花烫漂后与水、糖以及活化后的酵母菌得到混合物1，将混合物1进行第一次发酵；(2)将发酵液过滤，取滤液；向滤液中加入醋酸菌得到混合物2，将混合物2进行第二次发酵，将发酵产物过滤，取滤液，即得。
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